2026.01.13
みなさんは
自宅でどんなお醤油を使ってますか？
僕は鹿児島にルーツを持つ母方の所以か
九州の甘いお醤油が好きです。
が
ある時期、キッチンから
上白糖やグラニュー糖などの
精製糖を無くして以来
普通の濃口醤油を使っていました。
時々、スーパーでも見かける甘口醤油
何度も手が伸びるんだけど
成分表を見て買えずに居ました。
去年に知り合いのたこ焼き屋さんから
「これなら添加物も少ないよ」と
ボトルで頂いたの甘口醤油も使い切った先日
ふと気になって調べてみたのが
「土佐醤油」
もう少し調べてみると
土佐醤油は砂糖を使わずに作れるし
自宅で簡単に作れる
とのこと。
と言うことで早速拵えてみました。
自分用にレシピを残しておきます。
まずは材料と分量
・濃口醤油：200cc
・本味醂：大匙２強
・日本酒：小匙４強
・鰹節：５g
醤油と味醂とお酒を
小鍋で弱火にかけて
鍋肌が沸騰し始めてから約1分
鰹節をふぁさっと入れて
弱火のまま2分で
消火。
あとはゆっくり室温で冷ませて
常温になったら茶漉しで鰹節を漉しながら
陽気じゃなくて容器に移す。
以上。
鰹節は翌日のお弁当に使用。
参考サイト「白ごはん.com」
ちなみに
更に調べてると
鹿児島の甘いお醤油の作り方もありました
材料は醤油、味醂、黒糖。
あ、黒糖はこないだ沖縄でもらったのがある！
よし、次は鹿児島風甘醤油を作ってみよう！
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