2026.04.14
山葵と生姜は冷凍保存ができる
そう教えてもらった去年から
我が家で山葵といえば生わさび。
凄く美味しいんだけど
辛味が少ないのと
わさび好きな僕の場合
一回の量が多くて
下ろすのがまあまあ大変。
ということで
これ、買って来ました。
粉さわび。
僕がまだ子供だった昭和の実家で
山葵といえば粉わさびでした。
ちなみにカラシも粉からしでした
確かS&Bだったかな？
子供の頃、食卓の真ん中で
小さなお猪口がひっくり返ってたら
それは大概わさび。
どしてひっくり返して置くんだろう？？？
気が抜けるからひっくり返して置くんだと
亡くなった母に教わりました。
1972年発売のチューブのわさび
すでに世間に存在はしていたけど
当時はまだそんなに
普及してなかったのでしょうか
我が家にはずいぶん後から
入って来たような気がします。
さてさてお話を現代の食卓に戻して…
粉のわさびは時間が経つと
風味も辛味も無くなっていくので
一回使い切りをイメージして
小匙2杯の粉わさびを
小匙１杯の水で溶き
お猪口の中で練り込んでいきます。
この時役に立つのが
ストレートタイプのバターナイフです♪
練ってるとツーーーン💦
と
目に来る鼻にくる！わさび攻撃！
調べてみると
アリルイソチオシアネート
（アリルからし油）という
わさびの辛さと風味の成分
なのだそうです♪
練り上がったら
指先でコロコロ丸めて成形して
お皿にそっと添えていただきます♡
粉わさびの良いところは
１）添加物がないこと
２）ちゃんと辛いこと
３）保存期間が長いこと
４）安価なこと
５）簡単に作り足せること
６）固さ自在に作れること
この（６）の固さ自在は
例えばお寿司に使うなら柔らめに
お刺身に添えるなら少し硬めに
と用途に合わせられるのも良いですね♪
逆にデメリットは
７）材料が西洋わさびなので風味が弱い
くらいかな？
という事は
粉わさびと生わさびを
混ぜて使うと良いのかな♪